Kérdezzen szakértőt: mit kell enni Seattle-ben

2024 Szerző: Ada Peters | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 15:36

Az elismert szakács Zoi Antonitsas a város szülővárosának eklektikus éttermeiről, a gazdaságokról, az élelmiszer-teherautókról és a kocsmákról a legjobb ételeket, finom ételeket és etnikai éttermeket mutatja be.

Chef Zoi Antonitsas nem idegen a Seattle-i élelmiszertől. Valójában az előbbi Főszakács a versenyző az Emerald City bennszülöttje és ott kezdte pályafutását. 2013 és 2015 között Westward (westwardseattle.com), a Lake Union északi partján vezetői kecslőt szolgált, amelyet Amerika egyik legjobb új étterme Jó étvágyat kívánunk 2014-ben és tavaly Antonitsas-nak nevezték el Étel és BorLegjobb új szakácsok.

A Westward-tól való elhagyása után, ahol a tenger gyümölcsei középpontba állított menüje a mediterrán és a csendes-óceáni északnyugati ételek keverékét tartalmazta, Antonitsas továbbra is tiszteletben tartotta görög gyökereit. Tavaly tavaly elindult a meze spot Omega Ouzeri (omegaouzeri.com) munkatársaival, vezető kecslével és menedzserként. "Segítettem Thomas Soukakos-nak, hogy a konyha és a menü a ház elől legyen; ez egy nagyon komplett partnerség volt "- mondja Antonitsas.

Miközben boldogan felfedezi kulináris örökségét, és létrehozza a kortárs mediterrán konyha remekeit az Omega Ouzeri-ben, ő is aktívan folytatja a saját éttermének megnyitását a közeljövőben. Rengeteget elfoglalt, de időbe telt, hogy megosszon velünk a kedvenc helyeit enni és inni Seattle-ben.

Antonitsas főszereplője

A Westward-tól az Al's Tavern (Al206-545-9959). "Al" olyan hely, ahol csak a sört és a lövést rendelhetjük meg - mondja. - Nem divatos. Nekik is van egy szép táska dió és tater tots, hogy 45 percig, hogy főzni egy kenyérpirító, amely úgy néz ki 100 éves! "Az alternatíva a Kate's Pub (206-547-6832). "Mindketten igazán rögös csontok, nem csípő vagy más."

Az egyik helyi mezőgazdasági kedvence a Hayton Farms (haytonfarmsberries.com), a fenyő-szigeten lévő bogyó-gazdaság. - A család barátai. Anyámnak van egy háza a Skagit-völgyben, amelyik a szomszédban van, ezért nyáron mindig tonna bogyót hoznak nekünk. Késő tavasszal nagyon izgatott vagyok a zöld szamóca miatt.

Szeret kap retek és "szép kis saláta" a helyi gyökerekből (localrootsfarm.com), egy családi vállalkozásként működő zöldséges farmtól, amely 20 mérföldre van Seattle-től, a Snoqualmie-völgyben. "Sok esztendőt és sok gyönyörű salátát eszünk, és füstölt vajjal és kecskesajjal készült retek csodálatos" - mondja Antonitsas.

Szintén kedveli a Sitka & Spruce kis tálcákat. "A szakácsok tényleg inspirált kombinációkat állítanak össze, amelyek nagyon különlegesek és egyedülállóak ezen a területen, de valahogy úgy érzik, mintha mindig össze lennének párosítva. Minden összetevőt óvatosan és szeretettel kezelnek, és igazán megkóstolhatják - mondja. Egy kiemelkedő étel van pácolt illatú joghurt és rózsaszirom - "Hihetetlen!"

Etnikai, söröző és házi készítés

A Seattle hatalmas olvasztótégely, sok ázsiai bevándorló lakik a part menti központban. "Emlékszem, hogy az ázsiai ételeket nagyon fiatal gyermekként ültettem be" - mondja Antonitsas. - Az apám elment erre a kis lyukba a falon belül, hogy friss tofu-t kapjon, és szójaszósszal reggelire sütte.

Az ő ázsiai kedvencei között szerepel a Sushi Kappo Tamura (sushikappotamura.com), a Tamarind Tree és a Saigon Deli (206-322-3700), de amikor etnikai ételre vágyik, valószínűleg megtalálja a mexikói harapás megrendelését Tacos El Asadero (206-722-9977).

A csokoládé egy nagy üzlet Seattle-ben. Antonitsas úgy gondolja, hogy az élelmiszerről és italokról szól. "Az én kedvelt csokoládéem valami fényes és tiszta, gyönyörű tenger gyümölcseivel, mint az osztriga, a pástétom és a tökéletes tartine", párosítva pezsgővel vagy mimózaival. Gyakran megtalálja a Café Presse-n a Capitol Hill-en és Matt a Pikes Place Market piacán.

Amikor otthon otthon főzik, Antonitsas a görög örökség felé néz. "Szeretem Görögország és a Földközi-tenger ízét általában" - mondja. "Célom, hogy ízeket és összetevőket készítsek - ezek közül néhány ismerős lehet, egyesek pedig nem, és ötvözik őket a terület helyi termékeivel, hogy új típusú kortárs konyhát hozzanak létre."

Minden évben családja egy nagy görög húsvéti party. Olyan ez, mint az amerikai karácsony. Ez az év legnagyobb ünnepe, és egy egész bárányt pörköltünk, és ettünk tonna meze-t, italt bort és ouzót, valamint a háttérben a görög zenét."

Ha a kedvenc ételét megidézi, akkor világít rá, amikor sült csirkét beszél. "Ez volt az első dolog, amit megtanultam főzni - emlékszik vissza -, és csak otthonról emlékeztet. Olyan egyszerű és szuper finom, és az egyik kedvenc illataim."

Ez a cikk a Lonely Planet magazin 2016 tavaszán jelent meg.