Auvergne egy tányéron: az élelmiszer-táplálék Franciaország szívében

2024 Szerző: Ada Peters | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 15:36

A városlakók számára a "visszatérés a természethez" egy jól viselt klisé. Ha a hiper összekapcsolt, gyors ütemű életvitel túlságosan nagy, akkor lemészároljuk MacBook-jáinkat, és időt igényelünk. És miután egy-két-két vadon-túrázás, sivatagban süllyedt, vagy a holdon üvöltünk, engedelmesen visszaviszünk az életünkbe. A "természetes élmény" dobozt kipipálják, majd elfelejtik.

Tehát a cinizmussal járó kis mértékű, hogy a kagylók között térdelnek, és ebédelni. A friss élelem beszerzésének és a természethez való újrateremtésnek az ötlete ellenállhatatlan; de tarthat-e tartós jelet egy olyan londoni embernél, mint én, akik számára a "vadétel" a szupermarket árengedményét jelenti?

Egy dolog, hogy lehetetlen cinikus, az a helyem. Az utazási fantáziák álmos, rusztikus franciaországa gyakran eltünteti a látogatókat. Provence és a Côte d'Azur szomorúan szép városai jól tapadnak, és a franciaországi utazási titkok túlnyomórészt jól és valóban ki vannak téve. De az Auvergne az igazi akció: a külföldi látogatók kevésbé feltérképezték, megőrizve a durva karizmát és bucolikus érzést. A harangtornyok, a kavicsos utcák és a dombtetõ falú városok mindenütt megtalálhatóak egymás mellett, egymillió mérföldnyi rétek között. A városokon kívül, ahol a szomszédos Chaîne des Puys vulkánok sziluettjei bejutnak a távolba, mindez még mindig csak a traktorok és a bükkfák ágainak keverését kiváltó szivárgás.

Mentem az Orcival faluból az Auvergne-vidékbe, Franciaország ehető növényei keresésére. Az Orcival békés hely, bár a neve elhagyja a vad örökséget vallée de l'ours, "Medve völgy"). A római kori központ, a Notre-Dame d'Orcival bazilika minden évben felhívja a figyelmet zarándokok megérkezésére, hogy tisztelje szoborát a Szűz Mária. Máskor az Orcival snoozes on, a kirándulókat és a síelőket meghívja vendégül a híres Auvergne vendégszeretetnek és az ételeknek. De ma nem lesz gőzölgő tányér az Auvergne hegyi konyhájáról. A túrázási útmutató és az ehető növényi szakértő kíséretében leveleket, gyümölcsöket és virágokat gyűjtenek össze azzal a reménnyel, hogy ebédelni kezdik.

"Generáció generáció után elveszítjük ezt a bölcsességet és a természethez fűződő kapcsolatunkat" - mondja Christophe Anglade (aluna-voyages.com), a napi útmutató. És valóban, a táplálkozás második fajtája a nagyszüleimnek, akik ismerik a (gomba gyűjtő, lekváros) szüleimet, de távol vannak a kényelemtől. Christophe, a több mint 15 éve tartó túraútvonal, szenvedélyes az ezeréves készségekre való visszatéréshez. Ő jól ismeri az Auvergne-t, és társszerzője egy könyvet a növényéről, Növénytermesztés [Ehető növények]; csak a szakértőnek kell bemutatnom a régió gyökereit, dióit és gyengén virágozókat.

Az enciklopédikus tudás elengedhetetlen. A levelek között egy lila bogyó fénye lehet szaftos Myrtille (áfonya), vagy a mérgező Parisette à quatre feuilles (Valódi szerető csomó). "Nagyon fontos, hogy menjen el valakivel, aki igazán tudja!" - hangsúlyozza Christophe. Gyorsan és lazán játszani az Auvergne vadon termő növényeivel sokkal rosszabb lesz, mint egy gyomorhurut; néhány halálos is kis mennyiségben.

Az ujjaim a hosszú füvön át húzódnak, vagy az ágak hajlítása a gombák feltárására, nyugtató és központosító. Annak ellenére, hogy kételkedett abban, hogy rossz dologról van szó, Christophe vezetése megnyugtató. A szemem hamarosan képes felvenni az ártalmatlan növényeket. Rózsaszínű petallózott compagnon rouge (piros színű) szappanok és samponok, pitypang érlelés, a jellel való palackozáshoz, valamint a látás fokozására híres sötét áfonya (amelyet a háborús RAF pilóták evettek az éjszakai látás javítása érdekében). Az ehető növényeket kereső cselekedet élesíti az érzéseket, és meglepő vagyok, hogy mennyire érzi magát intuitív módon. "Van egy régi emlékünk" - mondja Christophe. És a legfrissebb dolgok megtalálása néhány szabály szerint egyszerű: "Mint a növények, amikor fiatalok vagyunk, egyenesen vagyunk; és amikor öregek vagyunk, meghajlottak vagyunk "- javasolja Christophe.

A francia hegyekben nagy mennyiségű ízvilág van, az éles ananász illatától a vad kamillától a gombáig és a mentához. - Nem elég, hogy használd a látását, minden érzékedet fel kell használnod - folytatta Christophe, és ujjbegyéből húzta a csíkot. "Nézd, szagolsz és tudod, hogy ez az a növény, amit akarsz." A ruhadarabjaink salátaösszetevőkkel (az enyém sokkal lassabb ütemben) kezdtek duzzadni, és mostantól az ujjaink szederfoltosak.

Míg a franciaek híresen foglalkoznak azzal, amit eszik, az élelmiszer-táplálék sokáig nem volt divatos. Mindazonáltal, visszanyeri népszerűségét az ínyencek körében, akiket a szupermarketekben elhelyezett hervadt termékekkel kiábrándítanak. Mint nekem, felfedezik, hogy a természet asztalánál tapasztalt pletyka nem érez olyan idegen, mint az elvárható volt.

Christophe házában, az Aluna Voyages-i partnerével, Isabelle Montbessouxval várja. Mint Christophe, Isabelle egy északi sétáló szakértő és hegyi vezető, aki kitűnően ismeri az Auvergne-t és termékeit - és segít nekünk egy ünnepet megcsinálni a visszahozatalról.A receptek az infúrt likőrktől és a gyógynövényektől kezdve a csicseri csipke és mogyorós süteményekig terjednek. Bármely összetevőt, amelyet nem találnak és nem termelnek, helyi szinten vásárolnak: kecsketej joghurtot, szerves lisztet és friss tojást.

Nincs esélye, hogy éhes lesz. Christophe és Isabelle gyengéden eltakarják a sült rügyest a tavaszi tekercsekbe, sárgarépával és kelbimbóival, a lila harangvirágokkal és vadmacskákkal. A csalánkat, amelyeket kivágtunk, a zab és a hajdina számára készült lepények, rácsos lapos sütemények. A szeder a joghurt és a mogyorószalonna forgácsát fogja fel. Elderflower-infúziós bor várja az asztalon. Az évszakok által elfogyasztott ételeinkkel az ebből származó ünnep az Auvergne pillanatképe itt és most.

A foraging nem olyan képesség, amely könnyen átvihető az életbe egy városban, de elhúzódó hatása van. A növények egyedi levélmintázatának vagy a bimbó ajándékok illatának ellenőrzésével járó kiadási idő felemeli az érzékeit a nagyobb tudatosság felé. Dare azt mondom, hogy a tapasztalat vissza a természethez? A levélformák és a gyógynövények ismerete gyorsan elhalványulhat, de az Auvergne idilli szépsége éles marad a memóriában.

Kövesse Anitát a Twitteren @lunarsynthesis és elolvasta az Auvergne-i kutatóútjáról Storify.

Anita az Auvergne-be utazott az Auvergne Tourisme támogatásával (auvergne-tourisme.info) és az Aluna Voyages (aluna-voyages.com). A Lonely Planet hozzászólói nem fogadják el a freebies-eket a pozitív lefedettségért cserébe.