Grúzia titkos borvilágának feltárása

2024 Szerző: Ada Peters | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 15:36

Grúziában, ahol a bort 8000 éve készítik, a szőlőnek szentnek kell lennie. Ebben a kivonatban egy hosszabb jellemzője a Lonely Planet Traveler magazin, Marcel Theroux felfedezi az ősi szőlőültetvényeket, és találkozik Grúzia hagyományos borászával. Andrew Montgomery fotói.

A Grúzia Kaukázus-hegység lábainál magasabban, a Vatsadze család olyan módon készít bort, ahogy a legtávolabbi őseik felismerik. Minden évben hét qvevris, Grúzia számára egyedülálló óriási borászokat kézzel kézzel húzzák meg egy összehajtogatott cseresznye kéregből készült szerszámmal. Sem a vegyszereket, sem az élesztőt nem adják hozzá a préselt szőlőléhez. A borokat egy tökökhéjból készült dipperrel használják fel. Alig várom, hogy felemeljem az üvegemet és az ízlést, de ez nem egészen egyszerű.

A bora fontosságát a négymillió nemzet számára nehéz túlzni. A főváros felett, Tbilisziben, egy grófiai óriás szobor kardot tart ellenségeinek és egy tál bornak, hogy barátokat fogadjon. Minden háznak van egy rétege a szőlő kívül, és a szőlő érlelő az éves préselés. A bor itt a büszkeség jelvénye, a vendégszeretet szimbóluma; központi a vallási imádat és a családi élet. A bortermelés a múlthoz és a nemzeti identitás kifejezéséhez kapcsolódik. Gyakorlatilag minden grúz, akivel itt találkozom, saját bort készít, bár szerényebb skálán, mint a Vatsadze család. Ha nem tudnak saját szőlőt termeszteni, a városlakók szezonális bazárokból vásárolnak szőlőt.

A házi készítésű bort a vendégeknek büszkélkedik, és az alkoholtartalom művészi formába történő finomítása. A Grúziában való ivás bora mindig ünneplés, és amikor ez megtörténik, a ceremoniamester, vagy a toastmaster, kiválasztják a hivatalba. Nem mindenki rendelkezik azzal a készséggel, hogy a ceremoniamester: meg kell énekelni, viccesnek és képesnek kell lennie az ital megtartására. Egészen normális, hogy egy grúz ember két-három liter bort ült le egy ülésen. A grúzok mindig egy pirítóst tartalmaznak az ősöknek, akik előre látták a szőlőt.

Néhány forduló után a házigazdák hoznak egy ivó kürtöt, amelyet viszont lecsapunk. A család énekelni kezd, két taggal improvizálja a harmóniákat. Ez a polifonikus éneklés stílusa egy grúz hagyomány is. Ez egy melankólikus hang, de az üzenet remek, ünnepli a bor dicsőségét és a hosszú életet. A család éves vörösborja rubin színű, hűvös, könnyű és friss, édes, amely különösen a szőlő és a régió, Racha grúz északnyugati részén található. Amikor ezt a bort palackozzák és eladják, az úgynevezett khvanchkara. A név értelmetlen és a legtöbb európai ember számára kimondhatatlan, de 70 évig a szovjet elit választotta az ital, és mivel a grúzok biztosítják Önöket, legkedveltebb fiaik kedvencei: Iosif Vissarionovich Dzhugashvili, vagyis Joseph Stalin.

A grúz borkészítés szíve Kakheti keleti tartományában fekszik. Itt az Alazani folyó egy termékeny völgyet vízi a Kaukázus két drámai tartománya között. Az északi végén egy megkülönböztető torony alakú gömb felemelkedik 50 méterrel a völgy emeletén. A 11. századi Alaverdi-székesegyházhoz tartozik, amely egy kolostor komplexum része, ahol a bor 1500 éves volt. "A borkészítés Isten által a grúz népnek adott szent kötelesség" - mondja David Chrvitidze atya, az Alaverdi-i szerzetesek kis közösségének vezetője.

A régészeti bizonyítékok arra utalnak, hogy a 12. században az Alaverdi évente 70 tonna bort gyártott. A szerzetesek a közelmúltban helyreállították a monostor egyik ősi borospincét, és a qvevri mint a kráterek. A kommunista uralom alatt bekövetkezett hiatus után a bort ismét Alaverdi-ban gyártják.

A borfogyasztás Grúziában lehet vagy nem rendelkezik isteni szankcióval, de termelése itt jóval korábban megy vissza, mint Krisztus születése. Bizonyíték van arra, hogy a szőlőt a 8000 évvel ezelőtti Shulaveri-hegységben termesztették, ami az ország számára elfogadható követelést jelentett a bor szülőhelyének. A grúz borászok azt mondják, hogy jogos helyük a nagy bortermelő nemzetek közé tartozik. És az ősi technológia a qvevri, úgy érzik, hogy titkos fegyvere van.

Marcel Theroux egy műsorszolgáltató, regényíró és rendszeres közreműködő Lonely Planet Traveler.