Mexikóváros: csatornák, konyha és egy bizonyos süllyedő érzés

2024 Szerző: Ada Peters | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 15:36

A mai Mexico City Xochimilco csatornáiban egy régi mezőgazdasági módszer még ma is a gyakorlatban van, és a fővárosi éttermekben népszerű farm-to-table mozgást vezet. De képes-e az ősi gazdálkodási rendszer túlélni a városi behatolással szemben?

Üdvözöljük a Xochimilco-nál

A Xochimilco kanyargó csatornái a Mexikó völgyében áttört tavak és csatornák egykor hatalmas rendszerének utolsó maradványai. 1987-ben kijelentette az Unesco világörökségi helyszínét, a mai vízi utak 180 km-re helyezkednek el egy védett területen, amely több száz vándorló és őshonos madárfajhoz tartozik.

Nap mint nap sok színes gondola-szerű hajó (az úgynevezett trajineras) letakarják a csatornákat, és élénk emlékeztetőként szolgálnak a város pre-spanyol örökségének (megadva, néhány látogató látja a kirándulást, mint inkább a hajózás). Az utazás során a hajók elrepülnek chinampas, manapság használt szigetelőtáblák mindennap használva a futballpályákról és a furcsa művészeti tárgyakról a gazdaságok és a faiskolák számára. A Náhuatl (az őslakosok által beszélt nyelven), Xochimilco jelentése "virág mező".

A sekély csatornák sáros talajából és a pusztuló növényzetből épült Xochimilco mesterséges szigetei a 11. századig nyúlnak vissza, de azt mondják, hogy a csinampa a mezőgazdasági rendszer már jóval hosszabb ideig tart a közép-mexikói régióban.

A Mexica (más néven aztecsek) tökéletesítette az épület készségét chinampas és a tőkéjük déli pereméről, a Tenochtitlan-ból, a vízi utakon át a városközpontba szállítanák termésüket. De miután a spanyol conquistadororok az 16. században legyőzték az Aztecset, folytatták a területek tavait és csatornáit, és végül egy gyarmati város ment fel egy tágas, kiszáradt tószár tetején.

Sok mai csinampa a gazdálkodók növények és virágok termesztik, amelyek kevesebbet igényelnek, mint a zöldségek, de mivel a város éttermeinek többsége friss, peszticid-mentes termékeket keres, egyre több veggit találnak a Xochimilco partjai mentén.

A helyi forrásból származó konyhák emelkedése

Termékek beszerzése chinampas tökéletes értelemben érzi magát a szociális gondoskodó vendéglők számára - támogatják a helyi termelőket, miközben megőrzik a fontos mexikói hagyományokat.

Az Yolcán, az Xochimilco egyik legfelsőbb gazdasága, például a retek, cékla, sárgarépa, leveles zöldség és fűszernövények termelését biztosítja a főváros éttermeknek. A csatornákból táplált, tápanyagban gazdag talaj rendkívül termelékeny, és élénk, zamatos növényeket eredményez, amelyek jelentős különbséget jelentenek az ételkészítés során.

A Sud 777 például egy salátát hív ensalada caliente de verduras chinamperas, csincsilla termesztett zöldségek finom pürével. Edgar Nuñez séf Mexikóváros egyik első szakácsa volt, aki a csinampák helyi termelésű összetevőivel dolgozott, és ma is nagy büszkeséggel folytatja. "Ez egy nagyon régi mezőgazdasági módszer, és ez nagyon fontos része a kulturális identitásunknak" - mondja.

A tengerparti étterem Contramar, ismert a népszerű tonhal tostadas és pescado a la talla (grillezett teljes halat), a spanyol, spárti és korianderet vásárol a szigeti gazdaságokból, míg Maximo Bistrot A helyi séf Eduardo Garcia ugyanazt a szúrós korianderet használja, amikor ceviches-t készít a napi változó menüjéhez. Garcia a Pujol, Enrique Olvera séf, a Mexico City egyik legszebb étterme és egy másik hűséges védőszentje csinampa mezőgazdasági rendszer.

Zavaros vizek

Sajnos a Xochimilco egykori tiszta vizei idővel egyre inkább szennyeződtek, részben az illegális településeknek köszönhetően, amelyek a szennyvízcsatornákat a csatornákba dömpingelték. Ráadásul a túlzott felszín alatti vízszivattyúzás (az elárasztó város elégedetlen vízigényének kielégítése érdekében) kimeríti a terület víztartó rétegeit, és a kormányzat kezeli a kezelt agua a csatornákba a vízszint fenntartása érdekében.

Néhányan, de nem minden gazdálkodó kitalálta, hogyan kell a városi betolakodással kapcsolatos problémákat megoldani. Az Yolcán például az illegális településekből eltávolított parcellákat működtet és gazdaságai egy kifinomult vízszűrési rendszert használnak egy helyi egyetem által. Ha megfelelő lépéseket tesznek, csinampa a mezőgazdasági termelők nagyon tiszta terméket gyártanak. Nicos séf Gerardo Vazquez, aki egy évtizede vásárolt összetevőket a gazdaságokból, a kis laboratóriumi laboratóriumi laboratóriumi laboratóriumi laboratóriumi laboratóriumi laboratóriumi laboratóriumi laboratóriumi laboratóriumban mérte a növények baktériumszintjét, és tisztább, mint a legtöbb vásárolt termék.

De a környezeti degradáció nem csak a termelőket érinti. 2017 elején a túravezető-szolgáltatók ideiglenesen munkából álltak, miután felnyitották a nyílást, és nagy csatornát nyeltek egy csatornából. A csatornát lezárták, és a 3 méter hosszú (10 láb) rés végül be volt dugva, de a leállások költségesnek bizonyultak azok számára, akik a csatornára támaszkodnak megélhetésükért.

Egyes kutatók úgy vélik, hogy a repedés megnyílt a közeli geológiai hiba miatt, de más szakértők hibáztatják a víztartó rétegek túlzott kiaknázását - és attól tartanak, hogy ezek az incidensek rendszeresebben fognak bekövetkezni, ha a felszín alatti vízszivattyú túlzott.

A süllyedő város

A Xochimilco környezetgazdálkodási tervet vezetett be, de Mexikó vízi problémái sokkal nagyobbak, mint a csatornák. A geológusok becslése szerint bizonyos területeken a város körülbelül 6 centiméter (2,5 hüvelyk) esik le évente, és a vízi táblák csökkenése esetén a süllyedés komoly aggodalomra ad okot. Ahhoz, hogy teljesen felfogja a süllyedő város jelenségét, nézze meg a ferde Catedral Metropolitana-t, a mexikói város ikonikus katedrálisát a főváros főterén, vagy a színpadi 17. századi Ex Teresa Arte tényleges múzeumot.

A vízügyi kérdések nem feltétlenül nyilvánvalóak a Xochimilco vizes élőhelyei között, de a környezetvédők arra figyelmeztetnek, hogy a vízvisszanyerés és -megőrzés, az utazásszervezők, csinampa a gazdálkodók és a város lakói általánosságban a közönséges patakot találhatják lapát nélkül.