Malmö az élelmiszerek számára: Svédország átjárja a globális konyhát

2024 Szerző: Ada Peters | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 15:36

Bár Malmö lehet Svédország harmadik legnagyobb városa, 330 ezer lakossal, továbbra is a legváltozatosabb a migránsok és menekültek beáramlása, akik 177 országot képviselnek, gazdagítva kulináris táját.

A lassú gasztronómiára összpontosítva, amely a Skåne régió környékén származó helyi eredetű összetevőket és a feltörekvő fúziós éttermeket használja a malmö gazdag kulturális sokszínűségébe, Svédország déli partján fekvő városa egyre inkább arra a helyre fordul az ország legizgalmasabb konyhái.

Étkezés az egész világon

Az indiai és az ázsiai fűszerek édes ízvilága, a török és a közel-keleti grillek ízletes illata, valamint a legjobb falafel néhány vezetője a város Möllevången migráns szomszédságában, a helyiek által kedvelt "Möllan" néven. Ez az eklektikus kerület, ahol talál egy sor olyan nemzetközi éttermek, mint az újonnan megnyílt Shamiat (shamiatrestaurang.se).

A Bergsgatanban található, és Malmö első, teljesen szíriai étterme, Shamiat 2014-ben nyitotta meg kapuit. A tulajdonos Maurice Salloum célja, hogy a Damaszkuszi szülővárosába szállítsa a vacsorát a háború előtt. A helyet születési városa és antik közel-keleti csillárok keretezett képei díszítik, és a menü tele van szíriai klasszikusokkal, például nakanek (fűszeres báránykolbász) és kubbe (darált húsdarabok bulgurával és fenyőmaggal).

Sétálva a Bergsgatan mögött, megtalálja a török kebabot és a közel-keleti shawarma ízületeket az indiai curry házak, a japán sushi éttermek és a falafel üzletek mellett - a város gyorsan növekvő globális ízlésének vizuális megjelenítésében.

Möllan mögött a város más részeire, a helyi kultusz kedvence maradt. A Falafel No.1 keleti háza, a libanoni étterme, amelyet sült csicseriborsóról ismert, különböző módokon szolgált. A koreai fúziós étterem Namu (namu.nu), amely nemrégiben megkapta a Michelin Bib Gourmand-t, mindkét koreai ihletett ízeket ötvözi helyi svéd alapanyagokkal közös kommunális ételekkel. Koreai smakresa menüjében két többcélú kínálat - a Expeditionen (az Expedíció, öt tanfolyam) és a Resan (The Trip, három tanfolyamok), amelyek hagyományosabb ételeket, például Bulgogi (vékonyra szeletelt pácolt marhahús) és sózott tőkehal shiitake gombákkal és tengeri moszatolajjal.

Helyi piacok, éttermek és utcai grub

A tenger gyümölcsei szerelmeseinek a Fiskehoddorna-ra (fiskehoddorna.se) kell indulniuk a hajnalban, hogy megtalálják a térség legnagyobb tengeri piacát. Itt találkoznak a halászok és a halgazdák, hogy eladják az újonnan fogott halakat és kagylókat, beleértve a pácolt heringet és a füstölt tenger gyümölcseit, mint az angolna és a lazac.

A Malmö központi vasútállomásától három háztömbnyire, egy szögletes, sötétbarna struktúrában, a város élelmihelyének egyik legújabb változata. A Malmö Saluhall (malmosaluhall.se) egy fedett piac és egy eklektikus élelmiszert mutat be, amely 2016 novemberében nyílt meg. A mélységben megtalálja a helyi ökológiai kereskedőket és az élelmiszer-termelőket. A Limhamns Kött & Vilt (limhamnskottovilt.se) a Skåne régióban a helyi gazdák és vadászok szabadon ható, fenntarthatóan felemelt húsipari termékeit kínálja.

Egy másik családi vállalkozás, a Ostabengtson (bengtssonsost.se) már 1951 óta értékesíti a jó időskorú kemény sajtot Lund-ban. A nemrég megnyitott Malmö Saluhall üzletet egy harmadik generációs Bengtson vezette, és kizárólag svéd gazdaságokból származó ökológiai sajtokat és tejtermékeket kínál. Egyéb kereskedők közé tartozik többek között a pék, a kávé és tea kereskedők, a virágüzlet és a krumpli, a kohlrabi és a skånei édeskömény, Osteen mangó és a szicíliai padlizsánok.

Az Eatery Social (eaterysocial.se) a kiváló minőségű utcai grub-ra összpontosítva a globális városi viteldíj lényegét a mexikói ihletésű tacos, empanadas és quesadillas éttermi környezetbe helyezi.

A népszerű élelmiszerszállítót a Nordic Street Food (nordicstreetfood.com) gyakran parkolják a Malmö központi pályaudvar közelében, bár a helyét a helyén találja. A targonca különféle csomagolást és hamburgert szolgál fel szezonális helyi összetevők használatával, mint például a lassú főtt tokmány vagy a kancsó, a vadhús burgonya és a különböző levesek.

Étkezés házi érintéssel

Az új skandináv konyha jellegéből adódóan az észak-európai gyökerekből álló élelmiszersegély a palatetáinkat egyszerűbbé teszi a természetes ízléssel, a szezonális összetevőkre, a fenntarthatóságra és a kiváló minőségre összpontosítva. És a svéd konyha Malmö-ben biztosan nem veszik el a nemzetközi befolyások beáramlása során. A három, Michelin-csillaggal büszkélkedő étterem a megfizethető multikulturális éttermek mellett Malmö finom ételei a szomszédos Koppenhágában, Dániában, de a pénztárcáknál kedvezőbb árak mellett.

A három csillagozott étterme a francia ihletésű Sture (restaurantsture.com), amelynek menüje a foie gras, a langoustines és a bárány; Bloom in the Park (bloominthepark.se), amely Svédország első női Michelin csillagos szakácsa, Titti Qvarnström, otthona; és a Vollmers (vollmers.nu).

A közelmúltban a második Michelin-csillagot a Vollmers teljesen elkötelezte a helyi szezonális Skåne-összetevők felemelésével a modern főzési technikák segítségével, hogy kiemelje saját különlegességét. Az Ebbe és a Mats testvérek által vezetett, akik világszerte nagyszerű étkezési lehetőséggel rendelkeznek, filozófiájuk egyszerű: "A legnagyobb gondossággal és szeretettel elkészített ételeket a Skåne legjobb helyi termékeinek felhasználásával kínálja."

Az igazi varázslók a Malmö középkategóriás éttermében találhatók, ahol az innovatív éttermek, mint a Lyran (lyranmatbar.se) és a Västergatan (vastergatan.se), elvágják a tradicionális svéd konyha hagyományos formáját ésszerű áron.

A Lyran-ban egy kis menü helyett a kistermelők szezonális összetevőinek listáját adjuk meg. A norvég kagylópálcák, malátázott kesudió, petrezselyemgyökér, tengeri saláta és az Északi-tenger tőkehalja csak néhány elem a listán, ami gyakran változik naponta. Ezután keverik és illeszkedik annak érdekében, hogy megtervezze a kedvező árú hatszakaszos menüt (SEK 485 / $ 54). A 2014-ben megnyitott és a Jörgen Lloyd szakács rendezője innovatív stílusa megőrzi az éttermeket, mert soha nem tudják, hogy az összetevők hogyan fognak össze, főzni és bemutatni.

Élvezzük a tiszta kávét

A malmöi kirándulás nem teljes, anélkül, hogy elfogadná a régóta fennálló svéd hagyományt a fika megfigyelésében. Ez az a tény, hogy naponta többször szünetel a kávéra és édes péksüteményekre, mint például kanellbullar (fahéj zsemle). Ezért a kávéházak és a tea szerelmesei számára kávézók és öntöző lyukak vannak.

A csokoládé szerelmesei elkísérhetik a Malmö Chokladfabrikot, amely 1888 óta készít díjazott organikus csokoládét, beleértve a nemzetközi fűszerekkel, például a chili, a gyömbérrel, a kókuszmal és a kardamomával ellátott szarvasgombát és csokoládét. Egy finom metafora Malmö mély sokféleségének és a város különböző ízléseinek.

Lola utazott Malmö támogatva Malmö Idegenforgalom. A Lonely Planet hozzászólói nem fogadják el a freebies-eket a pozitív lefedettségért cserébe.